Makanan-Pengolahan dan Persiapan Praktek Tradisional untuk Meningkatkan Bioavailabilitas Mikronutrien di Nabati diets

Makanan-Pengolahan dan Persiapan Praktek Tradisional untuk Meningkatkan Bioavailabilitas Mikronutrien di Nabati diets


  Christine Hotz2 dan Rosalind S. Gibson3,
Afiliasi Penulis

    HarvestPlus, c / o International Food Policy Research Institute, Washington, DC 20006-1002 dan 3 Departemen Gizi Manusia, University of Otago, Dunedin 9002, Selandia Baru

 Kepada siapa korespondensi harus ditangani. E-mail: rosalind.gibson @ stonebow.otago.ac.nz.

 Bagian berikutnyaAbstrak
Kualitas makanan merupakan faktor pembatas penting untuk nutrisi yang memadai di banyak rangkaian miskin sumber daya. Salah satu aspek dari kualitas makanan sehubungan dengan kecukupan mikronutrien intake adalah bioavailabilitas. Beberapa metode pengolahan makanan dan persiapan rumah tangga tradisional dapat digunakan untuk meningkatkan bioavailabilitas mikronutrien dalam diet nabati. Ini termasuk pengolahan termal, pengolahan mekanik, perendaman, fermentasi, dan perkecambahan / malting. Strategi ini bertujuan untuk meningkatkan aksesibilitas fisikokimia mikronutrien, menurunkan kandungan antinutrients, seperti fitat, atau meningkatkan kandungan senyawa yang meningkatkan bioavailabilitas. Kombinasi strategi mungkin diperlukan untuk memastikan efek positif dan signifikan terhadap kecukupan mikronutrien. Sebuah intervensi partisipatif jangka panjang di Malawi yang menggunakan berbagai strategi tersebut ditambah promosi asupan makanan yang kaya mikronutrien lainnya, termasuk makanan hewani-sumber, menghasilkan peningkatan dalam hemoglobin dan massa tubuh tanpa lemak dan rendah insiden infeksi umum antara intervensi dibandingkan dengan anak-anak kontrol. Kesesuaian strategi dan dampaknya terhadap status gizi dan kesehatan fungsional harus lebih luas dinilai.
Dalam miskin sumber daya masyarakat, telah menjadi jelas bahwa kekurangan gizi disebabkan tidak semata-mata untuk jumlah yang cukup dari makanan, tetapi juga dengan kualitas gizi buruk dari pasokan makanan yang tersedia (1,2), khususnya di kalangan pola makan nabati yang mengandung hanya sejumlah kecil makanan hewani-sumber mikronutrien padat. Bioavailabilitas rendah nutrisi, yang timbul dari kehadiran antinutrients seperti fitat, polifenol, dan oksalat, adalah faktor lain yang membatasi kualitas didominasi diet berbasis tumbuhan (3,4). Mengingat ketergantungan penduduk berpenghasilan rendah pada sereal sebagai sumber makanan, efek negatif dari bioavailabilitas mineral rendah status mineral dan kesehatan selanjutnya berpotensi cukup besar. Berbagai intervensi yang sesuai untuk kebutuhan miskin pedesaan dipertimbangkan untuk mengatasi keterbatasan ini.
Beberapa metode pengolahan makanan dan persiapan tradisional dapat digunakan di tingkat rumah tangga untuk meningkatkan bioavailabilitas mikronutrien dalam diet nabati. Metode ini meliputi pengolahan termal, pengolahan mekanik, perendaman, fermentasi, dan perkecambahan / malting. Metode ini telah dibahas secara rinci di tempat lain (5) dan diringkas singkat di bawah ini.

Probiotik dan Prebiotik: Efek pada Diarrhea

 Michael de Vrese3, dan Philippe R. Marteau4
Afiliasi Penulis

    3Institute Fisiologi dan Biokimia Nutrisi, Pusat Riset Federal untuk Pangan dan Gizi, 24103 Kiel, Jerman dan Penyakit 4Digestive, Hopital Lariboisière, 75010 Paris, Prancis

 Kepada siapa korespondensi harus ditangani. E-mail: michael.devrese @ bfel.de.

 Bagian berikutnyaAbstrak
Probiotik memiliki preventif serta kuratif efek pada beberapa jenis diare etiologi yang berbeda. Pencegahan dan terapi (atau pengentasan) diare telah berhasil diselidiki untuk berbagai probiotik diet untuk membangun sifat probiotik dan untuk membenarkan klaim kesehatan (penggunaan obat makanan probiotik dan terapi penyakit pencernaan itu sendiri tidak dapat diiklankan berdasarkan undang-undang pangan saat ini). Mikroorganisme probiotik lainnya (misalnya, Lactobacillus rhamnosus GG, L. reuteri, strain tertentu L. casei, L. acidophilus, Escherichia coli galur Nissle 1917, dan beberapa bifido dan enterococci (Enterococcus faecium SF68) serta Saccharomyces ragi probiotik boulardii memiliki telah diselidiki berkaitan dengan penggunaan obat mereka, baik sebagai strain probiotik tunggal atau dalam campuran budaya. Namun, efek pada manusia telah dinilai terutama dalam lebih kecil (n <100) secara acak, studi klinis terkontrol atau di uji label terbuka, tapi besar studi intervensi dan penyelidikan epidemiologi efek probiotik jangka panjang sebagian besar hilang. Mungkin dengan pengecualian diare nosokomial atau diare terkait antibiotik, hasil studi ini belum cukup untuk memberikan rekomendasi khusus untuk penggunaan klinis probiotik dalam pengobatan diare.
Diare (Yunani διαρρoια = mengalir melalui) berarti peningkatan likuiditas atau penurunan konsistensi tinja biasanya berhubungan dengan peningkatan frekuensi tinja dan peningkatan berat tinja. WHO mendefinisikan diare sebagai 3 atau lebih tinja berair pada 2 atau lebih hari berturut-turut. Menurut mekanisme utama yang terlibat, ada beberapa jenis diare, yang dirangkum dalam Tabel 1, bersama-sama dengan langkah-langkah terapi.

Tiamin Defisiensi adalah Lazim di Grup Dipilih Perkotaan Indonesia Lansia

    Jocelyn Andrade Juguan *,
    Widjaja Lukito *, dan
    Werner Schultink † 4
+ Afiliasi Penulis

    * SEAMEO TROPMED-Pusat Regional untuk Gizi Masyarakat, Universitas Indonesia, Jakarta 10430, Indonesia dan
    † Deutsche Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit (GTZ), Eschborn, Jerman

    4Untuk siapa korespondensi harus ditangani.

 Bagian berikutnyaAbstrak
Penelitian cross-sectional melibatkan 204 lansia (93 laki-laki dan 111 perempuan). Subjek direkrut secara acak menggunakan daftar di mana semua 60-75 y-tua-orang yang tinggal di tujuh dusun di Jakarta dimasukkan. Asupan makanan yang biasa diperkirakan menggunakan semiquantitative kuesioner frekuensi makanan. Hemoglobin, plasma retinol, vitamin B-12, folat sel darah merah dan stimulasi persentase transketolase eritrosit (ETK), sebagai indikator status tiamin, dianalisis. Asupan energi rata-rata adalah di bawah persyaratan dinilai. Lebih dari 75% dari subyek memiliki besi dan tiamin asupan ~ 2/3 dari asupan harian yang direkomendasikan, dan 20,2% dari populasi penelitian memiliki asupan folat dari ~ 2/3 dari asupan harian yang direkomendasikan. Asupan vitamin A dan B-12 yang memadai. Penilaian biokimia menunjukkan bahwa 36,6% dari subyek memiliki kadar tiamin rendah (ETK stimulasi> 25%). Orang-orang tua cenderung memiliki kadar tiamin lebih rendah dari wanita tua. Prevalensi keseluruhan anemia adalah 28,9%, dan wanita tua yang mempengaruhi lebih dari orang-orang tua. Status biokimia rendah vitamin A, B-12 dan folat RBC ditemukan pada 5,4%, 8,8% dan 2,9% dari subyek, masing-masing. Asupan makanan tiamin dan folat dikaitkan dengan ETK stimulasi dan plasma vitamin B-12 konsentrasi (r = 0.176, P = 0,012 dan r = 0,77, P = 0,001), masing-masing. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa anemia, tiamin dan mungkin B-12 kekurangan vitamin yang lazim dalam hidup lansia di Indonesia. Jelas, suplemen mikronutrien mungkin bermanfaat bagi penduduk lansia Indonesia yang tinggal di daerah tertinggal.

Vitamin B-6 Kekurangan Apakah Lazim di Pedesaan dan Perkotaan Anak Indonesia

1. Budi Setiawan,
2. David W. Giraud dan Judy A. Driskell
3. Departemen Ilmu Gizi dan Diet, University of Nebraska, Lincoln, NE 68583

ABSTRAK
vitamin B-6 status anak Indonesia dievaluasi dengan menentukan diet mereka vitamin B-6
intake, eritrosit alanin koefisien aktivitas aminotransferase dan piridoksal fosfat (PLP) konsentrasi plasma. Tiga puluh delapan kelas tiga anak SD (usia 5 8 -9 y) di pedesaan dan 39 di daerah perkotaan Bogor,
Jawa Barat, Indonesia, secara sukarela menjabat sebagai subyek. Subyek termasuk 39 laki-laki dan 38 siswa perempuan. itu
berarti vitamin B-6 asupan subyek adalah 0,57 mg / d. Lima puluh lima persen dari anak-anak dilaporkan mengkonsumsi
, 0,5 mg / d vitamin B-6 (1998 Estimasi Rata-rata Kebutuhan bagi 4 - 8 y). alanin eritrosit
Kegiatan koefisien aminotransferase $ 1,25 diamati pada 30%, dan konsentrasi PLP plasma # 30 nmol / L
diamati pada 25%, nilai-nilai ini dianggap sebagai indikasi vitamin B-6 tidak mampu. Persentase yang sama
subjek pria dan wanita memiliki memadai B-6 status vitamin. Signifikan lebih (P, 0,05) anak pedesaan daripada perkotaan
memiliki memadai B-6 status vitamin sebagaimana dinilai oleh tiga indeks. Vitamin B-6 ketidakmampuan ditemukan
umum di kalangan anak-anak Indonesia, terutama yang tinggal di daerah pedesaan. J. Nutr. 130: 553-558, 2000.

Variabilitas dalam Intake gizi di kalangan Ibu Hamil di Indonesia: Implikasi bagi Desain Studi epidemiologi Menggunakan 24-h Kembali Metoda1

Viveka Persson *, †, 2,
    Anna Winkvist †,
    T. Ninuk,
    S. Hartini †, **,
    Ted Greiner *,
    Mohammad Hakimi ‡, dan
    Hans Stenlund †
+ Afiliasi Penulis

    * Seksi Kesehatan Ibu dan Anak Internasional, Departemen Kesehatan Perempuan dan Anak, Universitas Uppsala, Uppsala, Swedia;
    † Epidemiologi, Departemen Kesehatan Masyarakat dan Kedokteran Klinis, Universitas Umeå, Umeå, Swedia;
    Nutrisi ** Academy, Departemen Kesehatan, Yogyakarta, Indonesia dan
    ‡ Kesehatan Masyarakat dan Gizi Laboratorium Penelitian, Fakultas Kedokteran, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

    ↵ 2To siapa korespondensi harus ditujukan pada Seksi Kesehatan Ibu dan Anak Internasional, Entrance 11, Universitas Uppsala, 751 85 Uppsala, Swedia. E-mail: viveka.persson @ kbh.uu.se

 Bagian berikutnyaAbstrak
Beberapa penelitian telah menilai keandalan metode asupan makanan selama kehamilan. Antara 1996 dan 1998, sebuah studi longitudinal asupan makanan selama kehamilan dilakukan antara 451 perempuan di Jawa Tengah, Indonesia. Enam 24 jam penarikan dilakukan setiap trimester. Kami melaporkan pada variabilitas intraindividual dan antarindividu dalam energi dan gizi asupan, serta keandalan metode recall diet 24 jam. Implikasi dari penggunaan nomor yang berbeda dari hari mereplikasi untuk memperkirakan asupan makanan dan hubungan antara asupan makanan dan hasil kesehatan juga dibahas. Rasio Intravariance-to-intervariance adalah <1 untuk energi dan karbohidrat dan> 1 untuk semua nutrisi lain selama kehamilan. Analisis reliabilitas menemukan kesepakatan yang baik (koefisien reliabilitas> 0,7) dengan tiga ulangan untuk macronutrients, tapi setidaknya enam ulangan yang dibutuhkan untuk perjanjian ≥ 0,6 untuk mikro. Untuk memperkirakan benar rata-rata asupan individu dengan presisi ± 20%, enam ingat ulangan yang cukup untuk energi, karbohidrat, vitamin A, zat besi dan vitamin C. Sebagai kesimpulan, berarti asupan beberapa nutrisi dapat diukur dengan andal dengan ingatan 24 jam Metode, menggunakan sejumlah hari. Gizi kepentingan, tujuan utama dan metode analisis semua harus diperhitungkan ketika merencanakan ukuran sampel dan jumlah ulangan.

diterjemahkan oleh Endah Putri